野菜は、ビタミン（約３０種存在）やミネラル（約１００種存在）を含有しているのが特徴で、それらの不足からくる病気や体調不良に対して、野菜を食べることによりそれらを改善することができる、と一般的には考えられている。
野菜に含まれるビタミンミネラルの健康効果、病気の予防・改善効果は、甚大
なものがあるが、これまで述べたジギタリス、コカイン、レセルピン、キニーネ、等々や、
漢方薬に含まれる「薬効成分」はビタミンやミネラルではなく、ファイトケミカル（phyto＝植物の、chemical＝化学物質）の一種と考えてよい。
